Emigrantes recoge en un libro recetas rocieras de un centenar de devotos

‘Los Abuelos de Emigrantes’ fue presentado la noche de esta martes

La Real Hermandad de Emigrantes de Nuestra Señora del Rocío presentó la noche de este martes el libro de recetas ‘Los abuelos de Emigrantes’, un recetario recopilatorio de 116 platos rocieros, donde han participado casi un centenar de hermanos, devotos y amigos de la filial rociera y que ha contado con el patrocinio de la Diputación Provincial de Huelva.

En la presentación de este manual culinario han estado presentes el alcalde de Huelva, Gabriel Cruz; el portavoz y coordinador territorial de la Diputación de Huelva, Salvador Gómez; Remedios Rey, en representación del prologuista de la obra, Manuel Garrido Palacios e investigadora de la obra; José Francisco Garrido, presidente de Emigrantes; y José Brioso, vicepresidente de la hermandad.

El presidente de Emigrantes ha manifestado que la idea de este libro nació hace mucho tiempo, antes de la pandemia y que era una de las acciones que se iba a enmarcar dentro de la celebración del cincuentenario de la hermandad. Asimismo, ha recordado que “en este libro han participado casi un centenar de hermanos, que tienen su espacio en este rinconcito que ha tratado de recoger sus vivencias como rocieros. Porque decirme ustedes si no es verdad, que unas de las mayores conversaciones, trifulcas y peleas es la comida del rocío”.

Brioso ha señalado que “Emigrantes vuelve a ser pionera en un acto más de ingenio, de peculiaridad y siempre pensando en la cultura y, en este caso concreto, en la gastronomía onubense. Como viene recogido en el libro desde el inicio de la creación del Club Hispano Alemán en Bolchot, los encuentros de los emigrantes rocieros se hicieron en torno a una mesa donde además de compartir la espiritualidad de la devoción a Nuestra Señora del Rocío, se ponían en común viandas y aperitivos».

Por su parte, Rey ha excusado la ausencia del prologuista Manuel Garrido Palacios, que se encontraba asistiendo a una reunión de la Academia Norteamericana de la Lengua Española en Nueva York de la que es miembro. La investigadora de esta obra ha realizado un recorrido por la extensa trayectoria profesionalidad, así de los innumerables premios y reconocimientos de este magnífico escritor y realizador.

También ha leído las palabras que Garrido ha escrito para esta original obra que ha finalizado diciendo: “Al pedirme el prólogo para este bello libro sobre la cocina de nuestra abuelería, he imaginado la voz de la Gran Madre llamando a la mesa, que, aunque aparezcan manjares (tortilla de papas y gazpacho) el principal es invisible porque más que comerlo, se transmite como gran misterio en el río interno de la comprensión, cuyas aguas desembocan en el mar de la bondad, que es la más intrigante de la especie, en un acuerdo tácito por encima de litigios. La Virgen del Rocío lo sabe”.
C

Denuncian la contratación de servicios de catering en colegios por falta de personal de cocina

CCOO asegura que la situación afecta a centros educativos de Gibraleón, Lepe y Paterna

El Sindicato Provincial de Enseñanza de CCOO en Huelva ha denunciado la contratación de servicios de catering en varios centros educativos de la provincia onubense «ante la falta de cobertura del personal de cocina», asegura.

«Ya veníamos denunciando la situación insostenible de muchos centros educativos ante la falta de personal de administración y servicios”, ha declarado la responsable del personal laboral del Sindicato Provincial de Enseñanza de CCOO en Huelva, Inés Pastoriza Lérida, tras lo que ha apuntado que “el caso de las cocinas es ya conocido por la administración y ante su desidia los centros contratan catering para no dejar al alumnado sin servicio de comedor, servicio que, en algunos casos, también da comidas a alumnado socialmente vulnerable”, añade.

Según los datos aportados por el sindicato, los centros afectados son el CEIP Sánchez Arjona de Paterna, el Río Piedras en Lepe, el Miguel de Cervantes en Gibraleón y la Escuela Infantil La Arboleda de Lepe, algunos de los cuales, según ha señalado Pastoriza, atienden entre 150 y 200 personas usuarias, lo que a su juicio pone de manifiesto que «la mala gestión de la Junta de Andalucía ha provocado una situación que merma el empleo público y provoca situaciones difíciles en los centros educativos de Huelva”.

CCOO ha declarado que “no queremos que la Consejería de Educación continúe ignorando a sus centros educativos y a sus trabajadoras y trabajadores, a quienes sobrecarga de trabajo”, ya que, como ha subrayado la responsable sindical, “parece que quieren desmantelar la escuela pública privatizando el empleo e ignorando la negociación y las mesas de trabajo”.

Para el Sindicato Provincial de Enseñanza de CCOO en Huelva resulta “increíble que en plena era tecnológica y de la comunicación sea tan engorroso cubrir los puestos necesarios cuando todo está informatizado y se ha dado tanto bombo y platillo a una bolsa única que no funciona dos años después de salir la convocatoria”.

Por último, CCOO hace un llamamiento a la Consejería de Educación para que “se escuche a la comunidad educativa y de manera inmediata se cubran las vacantes para evitar estas situaciones”.

El chef de Casa Idolina lleva al centro de Madrid la mejor cocina tradicional de Huelva

Tony Alberto Estévez abrirá pronto las puertas del restaurante Mojama, donde «llevaremos por bandera el producto onubense»

La cocina tradicional de Huelva llega pronto a Madrid de la mano de uno de los chefs más reconocidos de la provincia onubense, Tony Alberto Estévez, ganador de las tres últimas ediciones de la Feria de la Tapa de Huelva con su afamado restaurante Casa Idolina, situado en la antigua estación de ferrocarril de Nerva.

La «gran experiencia gastronómica» de la que todos disfrutan en el referido establecimiento también será vivida a partir de ahora en la capital de España, concretamente en el céntrico barrio de Chamberí, donde Estévez ya tiene casi listo su nuevo restaurante, Mojama’, donde «llevaremos por bandera el producto de Huelva», ha subrayado.

El proyecto «salió por casualidades de la vida y, cómo no, por mi amor y pasión a la hostelería», ha remarcado el chef onubense, que también llevará a Chamberí «la mejor materia prima» y el «cariño» necesario «para que los platos salgan con la mejor imagen, el mejor sabor y la mejor combinación de sala y cocina», recalca.

Se trata de un nuevo restaurante «que te hará viajar al sur» desde un «espectacular local cosmopolita con notas de sabor de la tierra y el mar», así como de un «punto de encuentro imprescindible para los amantes de la buena cocina».

Sobre Casa Idolina

El restaurante de Nerva Casa Idolina, ganador de las tres últimas ediciones de la Feria de la Tapa de Huelva, las de 2017, 2018 y 2019, se trasladó en 2018 a la antigua estación de trenes de Nerva, un emblemático edificio, declarado Bien de Interés Cultural (BIC) desde 2005 que gracias a la iniciativa de los emprendedores Tony Alberto Estévez y Manuel Cornejo volvió a abrir sus puertas al público.

El restaurante, que cuenta con el certificado de calidad de Tripadvisor, se encuentra, de hecho, en un complejo turístico único desde el que puede apreciarse el espectacular paisaje minero de la comarca, pues está situado en un entorno privilegiado, a cinco minutos del nacimiento del río Tinto. Además, desde su ubicación se puede divisar el monumento natural de la montera minera de gossan y el malacate del pozo Rotilio.

Entre los últimos logros de Casa Idolina también se encuentran un premio nacional en el IV Concurso Nacional de Cortes y Recetas de Carne, celebrado en Toledo en diciembre de 2018, así como un reconocimiento de Tripadvisor por tener únicamente valoraciones positivas durante tres meses consecutivos.

Además, en 2019 recibió el Premio Empresario del Año en Huelva que anualmente concede la Federación Onubense de Empresarios (FOE) y la Fundación Cajasol.

Huelva amplía su oferta gastronómica con la llegada del ‘Chef de la Sierra’

El galardonado cocinero del ‘Experience by Fuster’ de Aracena abre un nuevo restaurante en el centro de la capital

La capital onubense ha visto ampliada su oferta gastronómica con la apertura de un nuevo restaurante de renombre, el ‘Experience by Fuster’ del galardonado ‘Chef de la Sierra’, Javier Fuster, que este jueves 11 de noviembre abrió un establecimiento en el centro de la ciudad, concretamente en la calle Garci Fernández.

La rica y variada oferta gastronómica de la que ya goza la capital se completa por tanto con un restaurante que goza de gran reconocimiento y en el que se hace patente la calidad y variedad de los productos de Huelva, todo ello ‘edulcorado’ con la demostrada creatividad y pasión por la alta cocina que aporta este conocido restaurador.

El establecimiento del ‘Chef de la Sierra’ fue designado como el Primer Restaurante Micológico de España y logró la Medalla de Oro Internacional a la Gastronomía 2020 y 2021, a lo que hay que sumar que Javier Fuster fue el primer chef andaluz en incorporarse a la entidad Best of Gastronomie, una hermandad internacional a la que pertenecen más de 150 chefs de unos 120 países.

Pero el ‘Chef de la Sierra’ no destaca solo por la calidad de su oferta gastronómica, sino también por sus valores solidarios. De hecho, recientemente fue nombrado ‘Representante de Andalucía’ por parte de la organización Acción contra el Hambre’, tal y como informó TINTO NOTICIAS a través de esta publicación.

El de Javier Fuster se incluyó en la red de ‘Restaurantes contra el hambre’, un programa con el que la citada organización recaba la colaboración de chefs y establecimientos de hostelería para que donen un porcentaje del importe de algunos platos a los más necesitados, chefs entre los que se encuentran algunos de los más reconocidos en España, como Pedro Subijana, Joan Roca, Enrique Sánchez, Pepe Rodríguez o Ángel León.

El conocido como ‘Chef de la Sierra’ no solo participó en la campaña, sino que su vinculación fue tal que la organización le propuso continuar con la colaboración distinguiéndole con su nombramiento como primer representante en la comunidad autónoma andaluza.

Esta distinción conlleva el compromiso de Fuster de defender los valores de esta ONG y supone un respaldo a nivel estatal de su dilatado camino repleto de iniciativas solidarias. Además, ‘El Chef de la Sierra’ se comprometió a donar a Acción contra el Hambre un euro del importe de uno de sus platos más conocidos, el canelón carrillera ibérica al chocolate belga con bechamel de patata y trufa, sal de jamón y flor seca de maíz.

Además, Javier Fuster ha mostrado la versión más humanitaria de los autónomos de la hostelería onubense con otras iniciativas ya lanzadas con éxito, como el I Concurso Gastronómico On line que organizó en pleno confinamiento, la elaboración de recetas solidarias difundidas a través de su canal en Youtube o entidades como ‘Arte Culinario Andaluz’, las invitaciones gratuitas al personal sanitario del Área de Gestión Sanitaria Norte de Huelva o su papel como voluntario de la Cruz Roja, con la que reparte comida a personas en situación de vulnerabilidad.

También cabe destacar que los profesionales sanitarios pudieron comer gratis en su establecimiento desde la reapertura de los restaurantes, tras el fin del confinamiento, hasta final de 2020, todo ello gracias a su iniciativa ‘Nuestros héroes’, una medida de apoyo a los profesionales que luchaban y luchan en primera línea contra el coronavirus.

El riotinteño Manuel Tirado, entre las 50 promesas de alta cocina de Le Cordon Bleu

El futuro cocinero de Riotinto se cuela entre los finalistas del certamen de la prestigiosa escuela madrileña

El riotinteño Manuel Tirado se ha colado entre los cincuenta finalistas del IX Premio Promesas de la alta cocina de la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid, un certamen de referencia en España que ofrece una gran oportunidad a los estudiantes de cocina de último curso de todo el país: seguir formándose como grandes profesionales de la gastronomía en una de las escuelas de alta cocina más prestigiosas del mundo.

Tirado, que desde los 10 años reside en Castellón, a donde se marchó con sus padres, ya es uno de los 50 futuros cocineros que optan a ese premio, para lo que este riotinteño ya trabaja en la elaboración del plato con el que, de momento, aspira a ser seleccionado entre los diez mejores: una balotina de ave rellena de higos, trufa y provolone con guarnición de migas a la naranja.

El plazo de elaboración de los platos finaliza el próximo 28 de enero, tras lo que serán los ciudadanos los que voten los mismos a través de la página de Facebook de Le Cordon Bleu, donde se mostrarán, a través de un vídeo, las propuestas de los 50 aspirantes seleccionados.

A continuación, los diez finalistas deberán cocinar otro plato en la sede madrileña Le Cordon Bleu ante un jurado formado por reconocidos cocineros como Martín Berasategui o Quique Dacosta, tal y como han informado desde Huelva información. El ganador podrá realizar gratuitamente el curso de la prestigiosa escuela de Madrid, que tiene un coste de 23.000 euros, mientras que el segundo clasificado contará para ello con una beca de 8.000 euros.

Manuel Tirado, natural de Minas de Riotinto, ingresó en la Escuela de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería de Castellón en 2018 para realizar un grado medio de Gastronomía, tras lo que ya ha sido finalista en dos concursos gastronómicos de Cuenca y Tarragona y semifinalista en uno de Almería. Actualmente, una vez terminado su grado medio, realiza un curso on line de Chocolatería y Pastelería Artística de la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Foto cedida por Huelva Información

La olla de coles de La Bohemia conquista el paladar de Andalucía

El chef Diego García Cassini deleita a los telespectadores de Andalucía Directo con su comida tradicional elaborada con «toques innovadores»

Muchos onubenses conocen ya los exquisitos platos que prepara el chef Diego García Cassini en su conocido restaurante de Huelva, ‘La Bohemia’, un establecimiento situado en la calle Rábida de la capital que este miércoles ha recibido una visita especial.

Las cámaras del programa ‘Andalucía Directo’, de Canal Sur Televisión, se han pasado por el restaurante para dar a conocer a todos los andaluces y andaluzas los deliciosos manjares de este cocinero de Paymogo, en este caso sus ollas de coles, que seguro han conquistado el paladar de todos los telespectadores.

García Cassini ha preparado su plato delante de las cámaras mientras explicaba los trucos de este manjar, elaborado «como se hace en Paymogo en las matanzas», destaca este gran chef onubense, que incluye en este plato otros productos como garbanzos, hueso de espinazo, tocino, chorizo, morcilla o patatas.

La reportera del programa ha quedado «impresionada» tras probar este plato, que solo es un ejemplo de la comida que se hace en el que es considerado como uno de los mejores restaurantes de la capital onubense, un establecimiento en el que sobre todo se hace «cocina tradicional mezclada con toques innovadores», tal y como ha quedado de manifiesto en el programa.

La Bohemia, que sin duda es un restaurante de moda en Huelva, es además uno de los tres establecimientos que recientemente han puesto en marcha lo que se conoce como ‘Rábida Gastronómica’, una marca bajo la que tres restaurantes onubenses, La Bohemia, La Paka y Azafrán, ofrecen a los onubenses eventos gastronómicos novedosos y de interés.

La última iniciativa que llevaron a cabo es la Ruta del Pintxo, gracias a la cual todos los onubenses que quieran degustar estos deliciosos manjares, propios de la gastronomía vasca, pueden hacerlo todos los miércoles y jueves en estos tres locales de la calle Rábida, situada en pleno centro de Huelva. Los clientes no tienen más que pedirse una bebida para poder degustar, de forma gratuita, un delicioso pintxo.

Además, estos tres establecimientos han tomado otra serie de iniciativas para afrontar de la mejor manera posible la actual crisis sanitaria del coronavirus y las diferentes medidas que se han ido estableciendo para hacer frente a la pandemia, que ha llevado a muchos bares y restaurantes a reinventarse como lo han hecho estos tres.

En concreto, La Bohemia, La Paka y Azafrán han diversificado su negocio con la puesta en marcha de un servicio de comida a domicilio y comida para llevar, una práctica hasta ahora no tan extendida en este tipo de locales. Las personas interesadas en degustar en casa los deliciosos manjares de estos restaurantes pueden hacerlo, en el caso de La Paka, a través de este enlace, donde también puede verse la carta del establecimiento. En el caso de La Bohemia, pueden hacerlo llamando al teléfono 686397430 y ver la carta en este enlace, mientras que, en el caso de Azafrán, pueden hacerlo a través del teléfono 646019816 y ver la carta en este enlace.

El nervense José Vázquez, aspirante a ‘MasterChef’

La 1 de RTVE estrena esta noche la octava temporada de este conocido programa en el que veremos en los fogones a este joven de Nerva

La octava temporada de MasterChef llega este lunes, 13 de abril, a La 1 de RTVE. Desde las 22:05 horas podremos seguir una nueva edición que volverá a emocionarnos y hacernos reír con concursantes y jueces, pero también con aprenderemos nuevas técnicas de cocina y a elaborar ricas recetas.

Un programa muy esperado por muchos espectadores en el que probará suerte un onubense: el nervense José Vázquez, que lo ha anunciado así en las redes sociales:

«‘15210’ es el número que me ha acompañado durante dos meses. Soy de los que piensa que la vida es muy breve y hay que vivirlo todo. Hace cuatro meses me aventuré a intentar alcanzar uno de mis muchos sueños, ¿por qué no? No tenía nada que perder y mucho que ganar.

Bueno, en realidad sí tenía mucho que perder: acababa de empezar un máster que parecía prometedor, estaba trabajando ya en mi proyecto de tesis, estaba haciendo las prácticas en el mejor sitio que podía imaginar… Pero los sueños estaban para seguirlos.

Y hoy, a las 22:05, podréis verlo. No puedo adelantar nada, ni bueno ni malo. ¿Habré conseguido el preciado delantal? ¿Qué plato habré presentado? ¿Les habrá gustado a Samanta, Pepe y Jordi?

De momento sólo puedo deciros que he sido muy feliz, y mañana entenderéis por qué».

Enamorado del teatro desde pequeño, este joven, que ha estudiado Publicidad y Relaciones Públicas, ha compaginado sus estudios en Madrid con su pasión por la interpretación, para lo que se formado en la Escuela de Teatro ‘San José’, cuna de actores como Paz Vega. Mucha suerte.

Tony Alberto Estévez demuestra cómo se cocina en la Cuenca Minera

El chef de Casa Idolina realiza una Máster Class en el Instituto Superior de Gastronomía

El chef del restaurante Casa Idolina, Tony Alberto Estévez, ha hecho una magistral demostración de cómo se cocina en la Cuenca Minera de Riotinto, concretamente en este galardonado establecimiento nervense que regenta junto a Manuel Cornejo Castro y que se ubica en la antigua estación de ferrocarril de Nerva.

Tal y como ya anunció TINTO NOTICIAS -El periódico de la Cuenca Minera de Riotinto-, Estévez realizó este martes una Máster Class o showcooking dirigida a los futuros profesionales de la gastronomía, una actuación que tuvo lugar en el Instituto Superior de Gastronomía (ISG), situado en el Centro Comercial Aqualon de Huelva.

El ISG ha recurrido con ello al chef de Casa Idolina para captar futuros alumnos de sus cursos de formación profesional, tanto de Grado Medio en Cocina como de Grado Superior en Dirección de Cocina, para lo que el citado instituto ha puesto en marcha unas jornadas que se celebran durante todo el mes y que cuentan con la participación de ocho chefs de diferentes puntos de la provincia y de fuera del territorio onubense.

Casa Idolina

El Restaurante Casa Idolina de Nerva es el ganador de las dos últimas ediciones de la Feria de la Tapa de Huelva y buscará el triplete en la próxima edición de este consagrado y multitudinario evento, que tendrá lugar del 3 al 6 de octubre en la Plaza de las Monjas de la capital.

Tras el éxito obtenido en sus dos primeras participaciones, cuando se alzó con el primer premio con sus exquisitos timbal de pulpo espolvoreado con gossan y carrillera ibérica con crema de gambas, el establecimiento de los nervenses Tony Alberto Estévez y Manuel Cornejo concursará este año con su voladura de ternera con crema de pistacho y caramelo de soja.

Casa Idolina participará en esta nueva edición de la Feria de la Tapa tras trasladarse el año pasado a la antigua estación de trenes de Nerva, un emblemático edificio, declarado Bien de Interés Cultural (BIC) desde 2005, que gracias a la iniciativa de estos emprendedores nervenses volvió a abrir sus puertas al público.

El restaurante, que cuenta con el certificado de calidad de Tripadvisor, se encuentra, de hecho, en un complejo turístico único desde el que puede apreciarse el espectacular paisaje minero de la comarca, pues está situado en un entorno privilegiado, a cinco minutos del nacimiento del río Tinto. Además, desde su ubicación se puede divisar el monumento natural de la montera minera de gossan y el malacate del pozo Rotilio.

Entre los últimos logros de Casa Idolina también se encuentran un premio nacional en el IV Concurso Nacional de Cortes y Recetas de Carne, celebrado en Toledo el pasado mes de diciembre, así como un reciente reconocimiento de Tripadvisor por tener únicamente valoraciones positivas durante tres meses consecutivos.

El nervense Manuel Ángel Campos pasa a la gran final de Makrochef España

El joven cocinero de Nerva competirá con otros cuatro finalistas el próximo mes de noviembre en Palma de Mallorca

El joven cocinero nervense Manuel Ángel Campos ha logrado el pase a la gran final del primer concurso Makrochef España, un certamen organizado por Makro en el que los concursantes tienen 90 minutos para elaborar una receta sin poder llevar previamente nada cocinado, al estilo de los concursos de Masterchef o Topchef.

A sus 25 años, este estudiante de la Escuela de Hostelería de Sevilla ha sido uno de los cinco concursantes elegidos por el jurado para participar en la gran final, que se disputará el próximo 26 de noviembre en Palma de Mallorca y en la que Campos competirá con otros cuatro finalistas de varios puntos del territorio nacional: Carlos García, Kelen Larrazabal, Cristian Daniel Alvárez y Santiago Sastre.

El cocinero nervense ha sido uno de los cinco concursantes mejor valorados por el jurado durante la semifinal del concurso, que ha tenido lugar en Alcalá de Guadaíra (Sevilla), donde Campos, al igual que el resto de participantes, ha tenido que elaborar un plato en el que el producto principal debía ser un rodaballo y que ha hecho las delicias del jurado, tal y como han destacado desde la propia Makro España.

«Los jurados de los centros Makro de Oviedo, Bilbao, Barcelona, Valencia y Sevilla han probado deliciosas creaciones con el rodaballo como protagonista y han sufrido para escoger a cada finalista», han subrayado, al tiempo que han destacado que «las semifinales del Campeonato Makrochef han supuesto una oportunidad única para los mejores talentos jóvenes de nuestra gastronomía», entre ellos el nervense Manuel Ángel Campos.

Para la gran final, los consursantes tendrán que afrontar la elaboración de un plato en el que el producto principal sea una corvina o un conejo, para lo que, al igual que en la semifinal, disponen de 40 minutos para comprar los productos, que solo pueden ser Makrochef o Makropremium, y de 90 minutos para cocinarlos.

El joven cocinero nervense ha mostrado su satisfacción por su participación en el concurso y por su pase a la gran final. «He salido muy contento porque es una forma de que los alumnos de escuelas de hostelería podemos tener contactos», por lo que «Makro ha tenido una estupenda idea para nosotros», ha destacado Campos, a quien de hecho, desde la organización, han puesto en contacto con un chef de Makro de la talla de ‘Tue’, el propietario del ’12 tapas’ de Castilleja de la Cuesta (Sevilla).

En declaraciones a TINTO NOTICIAS -El Periódico de la Cuenca Minera de Riotinto-, este cocinero nervense ha indicado que afronta «con muchas ganas e ilusión» esta gran final, pues «poder ser el primer ganador del concurso de Makrochef España -ha explicado- es un orgullo para cualquier cocinero», más aún si se tiene en cuenta que «hay muchísimo nivel», ha añadido.

Trayectoria

A sus 25 años, Manuel Ángel Campos Morgaz estudia actualmente el último curso en la Escuela de Hostelería de Sevilla o también llamada Taberna del Alabardero del Grupo Lezama, después de que, hace ocho años, comenzase a trabajar en un catering, tras lo que realizó un curso de cortador profesional del jamón y otro de cuatro meses en la Escuela de Hostelería de Sevilla y empezó la licenciatura técnica en este mismo centro.

Durante su primer año, Campos realizó sus prácticas en el restaurante asturiano de La Salgar, que cuenta con una Estrella Michelín. Además, este año logró la tercera posición en el concurso del Bocado Perfecto y, posiblemente, realice sus prácticas en el Restaurante de Dani García de Marbella, que cuenta con tres en Estrellas Michelín.