El chef de Casa Idolina lleva al centro de Madrid la mejor cocina tradicional de Huelva

Tony Alberto Estévez abrirá pronto las puertas del restaurante Mojama, donde «llevaremos por bandera el producto onubense»

La cocina tradicional de Huelva llega pronto a Madrid de la mano de uno de los chefs más reconocidos de la provincia onubense, Tony Alberto Estévez, ganador de las tres últimas ediciones de la Feria de la Tapa de Huelva con su afamado restaurante Casa Idolina, situado en la antigua estación de ferrocarril de Nerva.

La «gran experiencia gastronómica» de la que todos disfrutan en el referido establecimiento también será vivida a partir de ahora en la capital de España, concretamente en el céntrico barrio de Chamberí, donde Estévez ya tiene casi listo su nuevo restaurante, Mojama’, donde «llevaremos por bandera el producto de Huelva», ha subrayado.

El proyecto «salió por casualidades de la vida y, cómo no, por mi amor y pasión a la hostelería», ha remarcado el chef onubense, que también llevará a Chamberí «la mejor materia prima» y el «cariño» necesario «para que los platos salgan con la mejor imagen, el mejor sabor y la mejor combinación de sala y cocina», recalca.

Se trata de un nuevo restaurante «que te hará viajar al sur» desde un «espectacular local cosmopolita con notas de sabor de la tierra y el mar», así como de un «punto de encuentro imprescindible para los amantes de la buena cocina».

Sobre Casa Idolina

El restaurante de Nerva Casa Idolina, ganador de las tres últimas ediciones de la Feria de la Tapa de Huelva, las de 2017, 2018 y 2019, se trasladó en 2018 a la antigua estación de trenes de Nerva, un emblemático edificio, declarado Bien de Interés Cultural (BIC) desde 2005 que gracias a la iniciativa de los emprendedores Tony Alberto Estévez y Manuel Cornejo volvió a abrir sus puertas al público.

El restaurante, que cuenta con el certificado de calidad de Tripadvisor, se encuentra, de hecho, en un complejo turístico único desde el que puede apreciarse el espectacular paisaje minero de la comarca, pues está situado en un entorno privilegiado, a cinco minutos del nacimiento del río Tinto. Además, desde su ubicación se puede divisar el monumento natural de la montera minera de gossan y el malacate del pozo Rotilio.

Entre los últimos logros de Casa Idolina también se encuentran un premio nacional en el IV Concurso Nacional de Cortes y Recetas de Carne, celebrado en Toledo en diciembre de 2018, así como un reconocimiento de Tripadvisor por tener únicamente valoraciones positivas durante tres meses consecutivos.

Además, en 2019 recibió el Premio Empresario del Año en Huelva que anualmente concede la Federación Onubense de Empresarios (FOE) y la Fundación Cajasol.

Huelva amplía su oferta gastronómica con la llegada del ‘Chef de la Sierra’

El galardonado cocinero del ‘Experience by Fuster’ de Aracena abre un nuevo restaurante en el centro de la capital

La capital onubense ha visto ampliada su oferta gastronómica con la apertura de un nuevo restaurante de renombre, el ‘Experience by Fuster’ del galardonado ‘Chef de la Sierra’, Javier Fuster, que este jueves 11 de noviembre abrió un establecimiento en el centro de la ciudad, concretamente en la calle Garci Fernández.

La rica y variada oferta gastronómica de la que ya goza la capital se completa por tanto con un restaurante que goza de gran reconocimiento y en el que se hace patente la calidad y variedad de los productos de Huelva, todo ello ‘edulcorado’ con la demostrada creatividad y pasión por la alta cocina que aporta este conocido restaurador.

El establecimiento del ‘Chef de la Sierra’ fue designado como el Primer Restaurante Micológico de España y logró la Medalla de Oro Internacional a la Gastronomía 2020 y 2021, a lo que hay que sumar que Javier Fuster fue el primer chef andaluz en incorporarse a la entidad Best of Gastronomie, una hermandad internacional a la que pertenecen más de 150 chefs de unos 120 países.

Pero el ‘Chef de la Sierra’ no destaca solo por la calidad de su oferta gastronómica, sino también por sus valores solidarios. De hecho, recientemente fue nombrado ‘Representante de Andalucía’ por parte de la organización Acción contra el Hambre’, tal y como informó TINTO NOTICIAS a través de esta publicación.

El de Javier Fuster se incluyó en la red de ‘Restaurantes contra el hambre’, un programa con el que la citada organización recaba la colaboración de chefs y establecimientos de hostelería para que donen un porcentaje del importe de algunos platos a los más necesitados, chefs entre los que se encuentran algunos de los más reconocidos en España, como Pedro Subijana, Joan Roca, Enrique Sánchez, Pepe Rodríguez o Ángel León.

El conocido como ‘Chef de la Sierra’ no solo participó en la campaña, sino que su vinculación fue tal que la organización le propuso continuar con la colaboración distinguiéndole con su nombramiento como primer representante en la comunidad autónoma andaluza.

Esta distinción conlleva el compromiso de Fuster de defender los valores de esta ONG y supone un respaldo a nivel estatal de su dilatado camino repleto de iniciativas solidarias. Además, ‘El Chef de la Sierra’ se comprometió a donar a Acción contra el Hambre un euro del importe de uno de sus platos más conocidos, el canelón carrillera ibérica al chocolate belga con bechamel de patata y trufa, sal de jamón y flor seca de maíz.

Además, Javier Fuster ha mostrado la versión más humanitaria de los autónomos de la hostelería onubense con otras iniciativas ya lanzadas con éxito, como el I Concurso Gastronómico On line que organizó en pleno confinamiento, la elaboración de recetas solidarias difundidas a través de su canal en Youtube o entidades como ‘Arte Culinario Andaluz’, las invitaciones gratuitas al personal sanitario del Área de Gestión Sanitaria Norte de Huelva o su papel como voluntario de la Cruz Roja, con la que reparte comida a personas en situación de vulnerabilidad.

También cabe destacar que los profesionales sanitarios pudieron comer gratis en su establecimiento desde la reapertura de los restaurantes, tras el fin del confinamiento, hasta final de 2020, todo ello gracias a su iniciativa ‘Nuestros héroes’, una medida de apoyo a los profesionales que luchaban y luchan en primera línea contra el coronavirus.

El riotinteño Manuel Tirado, entre las 50 promesas de alta cocina de Le Cordon Bleu

El futuro cocinero de Riotinto se cuela entre los finalistas del certamen de la prestigiosa escuela madrileña

El riotinteño Manuel Tirado se ha colado entre los cincuenta finalistas del IX Premio Promesas de la alta cocina de la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid, un certamen de referencia en España que ofrece una gran oportunidad a los estudiantes de cocina de último curso de todo el país: seguir formándose como grandes profesionales de la gastronomía en una de las escuelas de alta cocina más prestigiosas del mundo.

Tirado, que desde los 10 años reside en Castellón, a donde se marchó con sus padres, ya es uno de los 50 futuros cocineros que optan a ese premio, para lo que este riotinteño ya trabaja en la elaboración del plato con el que, de momento, aspira a ser seleccionado entre los diez mejores: una balotina de ave rellena de higos, trufa y provolone con guarnición de migas a la naranja.

El plazo de elaboración de los platos finaliza el próximo 28 de enero, tras lo que serán los ciudadanos los que voten los mismos a través de la página de Facebook de Le Cordon Bleu, donde se mostrarán, a través de un vídeo, las propuestas de los 50 aspirantes seleccionados.

A continuación, los diez finalistas deberán cocinar otro plato en la sede madrileña Le Cordon Bleu ante un jurado formado por reconocidos cocineros como Martín Berasategui o Quique Dacosta, tal y como han informado desde Huelva información. El ganador podrá realizar gratuitamente el curso de la prestigiosa escuela de Madrid, que tiene un coste de 23.000 euros, mientras que el segundo clasificado contará para ello con una beca de 8.000 euros.

Manuel Tirado, natural de Minas de Riotinto, ingresó en la Escuela de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería de Castellón en 2018 para realizar un grado medio de Gastronomía, tras lo que ya ha sido finalista en dos concursos gastronómicos de Cuenca y Tarragona y semifinalista en uno de Almería. Actualmente, una vez terminado su grado medio, realiza un curso on line de Chocolatería y Pastelería Artística de la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Foto cedida por Huelva Información

La olla de coles de La Bohemia conquista el paladar de Andalucía

El chef Diego García Cassini deleita a los telespectadores de Andalucía Directo con su comida tradicional elaborada con «toques innovadores»

Muchos onubenses conocen ya los exquisitos platos que prepara el chef Diego García Cassini en su conocido restaurante de Huelva, ‘La Bohemia’, un establecimiento situado en la calle Rábida de la capital que este miércoles ha recibido una visita especial.

Las cámaras del programa ‘Andalucía Directo’, de Canal Sur Televisión, se han pasado por el restaurante para dar a conocer a todos los andaluces y andaluzas los deliciosos manjares de este cocinero de Paymogo, en este caso sus ollas de coles, que seguro han conquistado el paladar de todos los telespectadores.

García Cassini ha preparado su plato delante de las cámaras mientras explicaba los trucos de este manjar, elaborado «como se hace en Paymogo en las matanzas», destaca este gran chef onubense, que incluye en este plato otros productos como garbanzos, hueso de espinazo, tocino, chorizo, morcilla o patatas.

La reportera del programa ha quedado «impresionada» tras probar este plato, que solo es un ejemplo de la comida que se hace en el que es considerado como uno de los mejores restaurantes de la capital onubense, un establecimiento en el que sobre todo se hace «cocina tradicional mezclada con toques innovadores», tal y como ha quedado de manifiesto en el programa.

La Bohemia, que sin duda es un restaurante de moda en Huelva, es además uno de los tres establecimientos que recientemente han puesto en marcha lo que se conoce como ‘Rábida Gastronómica’, una marca bajo la que tres restaurantes onubenses, La Bohemia, La Paka y Azafrán, ofrecen a los onubenses eventos gastronómicos novedosos y de interés.

La última iniciativa que llevaron a cabo es la Ruta del Pintxo, gracias a la cual todos los onubenses que quieran degustar estos deliciosos manjares, propios de la gastronomía vasca, pueden hacerlo todos los miércoles y jueves en estos tres locales de la calle Rábida, situada en pleno centro de Huelva. Los clientes no tienen más que pedirse una bebida para poder degustar, de forma gratuita, un delicioso pintxo.

Además, estos tres establecimientos han tomado otra serie de iniciativas para afrontar de la mejor manera posible la actual crisis sanitaria del coronavirus y las diferentes medidas que se han ido estableciendo para hacer frente a la pandemia, que ha llevado a muchos bares y restaurantes a reinventarse como lo han hecho estos tres.

En concreto, La Bohemia, La Paka y Azafrán han diversificado su negocio con la puesta en marcha de un servicio de comida a domicilio y comida para llevar, una práctica hasta ahora no tan extendida en este tipo de locales. Las personas interesadas en degustar en casa los deliciosos manjares de estos restaurantes pueden hacerlo, en el caso de La Paka, a través de este enlace, donde también puede verse la carta del establecimiento. En el caso de La Bohemia, pueden hacerlo llamando al teléfono 686397430 y ver la carta en este enlace, mientras que, en el caso de Azafrán, pueden hacerlo a través del teléfono 646019816 y ver la carta en este enlace.

El nervense José Vázquez, aspirante a ‘MasterChef’

La 1 de RTVE estrena esta noche la octava temporada de este conocido programa en el que veremos en los fogones a este joven de Nerva

La octava temporada de MasterChef llega este lunes, 13 de abril, a La 1 de RTVE. Desde las 22:05 horas podremos seguir una nueva edición que volverá a emocionarnos y hacernos reír con concursantes y jueces, pero también con aprenderemos nuevas técnicas de cocina y a elaborar ricas recetas.

Un programa muy esperado por muchos espectadores en el que probará suerte un onubense: el nervense José Vázquez, que lo ha anunciado así en las redes sociales:

«‘15210’ es el número que me ha acompañado durante dos meses. Soy de los que piensa que la vida es muy breve y hay que vivirlo todo. Hace cuatro meses me aventuré a intentar alcanzar uno de mis muchos sueños, ¿por qué no? No tenía nada que perder y mucho que ganar.

Bueno, en realidad sí tenía mucho que perder: acababa de empezar un máster que parecía prometedor, estaba trabajando ya en mi proyecto de tesis, estaba haciendo las prácticas en el mejor sitio que podía imaginar… Pero los sueños estaban para seguirlos.

Y hoy, a las 22:05, podréis verlo. No puedo adelantar nada, ni bueno ni malo. ¿Habré conseguido el preciado delantal? ¿Qué plato habré presentado? ¿Les habrá gustado a Samanta, Pepe y Jordi?

De momento sólo puedo deciros que he sido muy feliz, y mañana entenderéis por qué».

Enamorado del teatro desde pequeño, este joven, que ha estudiado Publicidad y Relaciones Públicas, ha compaginado sus estudios en Madrid con su pasión por la interpretación, para lo que se formado en la Escuela de Teatro ‘San José’, cuna de actores como Paz Vega. Mucha suerte.

Tony Alberto Estévez demuestra cómo se cocina en la Cuenca Minera

El chef de Casa Idolina realiza una Máster Class en el Instituto Superior de Gastronomía

El chef del restaurante Casa Idolina, Tony Alberto Estévez, ha hecho una magistral demostración de cómo se cocina en la Cuenca Minera de Riotinto, concretamente en este galardonado establecimiento nervense que regenta junto a Manuel Cornejo Castro y que se ubica en la antigua estación de ferrocarril de Nerva.

Tal y como ya anunció TINTO NOTICIAS -El periódico de la Cuenca Minera de Riotinto-, Estévez realizó este martes una Máster Class o showcooking dirigida a los futuros profesionales de la gastronomía, una actuación que tuvo lugar en el Instituto Superior de Gastronomía (ISG), situado en el Centro Comercial Aqualon de Huelva.

El ISG ha recurrido con ello al chef de Casa Idolina para captar futuros alumnos de sus cursos de formación profesional, tanto de Grado Medio en Cocina como de Grado Superior en Dirección de Cocina, para lo que el citado instituto ha puesto en marcha unas jornadas que se celebran durante todo el mes y que cuentan con la participación de ocho chefs de diferentes puntos de la provincia y de fuera del territorio onubense.

Casa Idolina

El Restaurante Casa Idolina de Nerva es el ganador de las dos últimas ediciones de la Feria de la Tapa de Huelva y buscará el triplete en la próxima edición de este consagrado y multitudinario evento, que tendrá lugar del 3 al 6 de octubre en la Plaza de las Monjas de la capital.

Tras el éxito obtenido en sus dos primeras participaciones, cuando se alzó con el primer premio con sus exquisitos timbal de pulpo espolvoreado con gossan y carrillera ibérica con crema de gambas, el establecimiento de los nervenses Tony Alberto Estévez y Manuel Cornejo concursará este año con su voladura de ternera con crema de pistacho y caramelo de soja.

Casa Idolina participará en esta nueva edición de la Feria de la Tapa tras trasladarse el año pasado a la antigua estación de trenes de Nerva, un emblemático edificio, declarado Bien de Interés Cultural (BIC) desde 2005, que gracias a la iniciativa de estos emprendedores nervenses volvió a abrir sus puertas al público.

El restaurante, que cuenta con el certificado de calidad de Tripadvisor, se encuentra, de hecho, en un complejo turístico único desde el que puede apreciarse el espectacular paisaje minero de la comarca, pues está situado en un entorno privilegiado, a cinco minutos del nacimiento del río Tinto. Además, desde su ubicación se puede divisar el monumento natural de la montera minera de gossan y el malacate del pozo Rotilio.

Entre los últimos logros de Casa Idolina también se encuentran un premio nacional en el IV Concurso Nacional de Cortes y Recetas de Carne, celebrado en Toledo el pasado mes de diciembre, así como un reciente reconocimiento de Tripadvisor por tener únicamente valoraciones positivas durante tres meses consecutivos.

El nervense Manuel Ángel Campos pasa a la gran final de Makrochef España

El joven cocinero de Nerva competirá con otros cuatro finalistas el próximo mes de noviembre en Palma de Mallorca

El joven cocinero nervense Manuel Ángel Campos ha logrado el pase a la gran final del primer concurso Makrochef España, un certamen organizado por Makro en el que los concursantes tienen 90 minutos para elaborar una receta sin poder llevar previamente nada cocinado, al estilo de los concursos de Masterchef o Topchef.

A sus 25 años, este estudiante de la Escuela de Hostelería de Sevilla ha sido uno de los cinco concursantes elegidos por el jurado para participar en la gran final, que se disputará el próximo 26 de noviembre en Palma de Mallorca y en la que Campos competirá con otros cuatro finalistas de varios puntos del territorio nacional: Carlos García, Kelen Larrazabal, Cristian Daniel Alvárez y Santiago Sastre.

El cocinero nervense ha sido uno de los cinco concursantes mejor valorados por el jurado durante la semifinal del concurso, que ha tenido lugar en Alcalá de Guadaíra (Sevilla), donde Campos, al igual que el resto de participantes, ha tenido que elaborar un plato en el que el producto principal debía ser un rodaballo y que ha hecho las delicias del jurado, tal y como han destacado desde la propia Makro España.

«Los jurados de los centros Makro de Oviedo, Bilbao, Barcelona, Valencia y Sevilla han probado deliciosas creaciones con el rodaballo como protagonista y han sufrido para escoger a cada finalista», han subrayado, al tiempo que han destacado que «las semifinales del Campeonato Makrochef han supuesto una oportunidad única para los mejores talentos jóvenes de nuestra gastronomía», entre ellos el nervense Manuel Ángel Campos.

Para la gran final, los consursantes tendrán que afrontar la elaboración de un plato en el que el producto principal sea una corvina o un conejo, para lo que, al igual que en la semifinal, disponen de 40 minutos para comprar los productos, que solo pueden ser Makrochef o Makropremium, y de 90 minutos para cocinarlos.

El joven cocinero nervense ha mostrado su satisfacción por su participación en el concurso y por su pase a la gran final. «He salido muy contento porque es una forma de que los alumnos de escuelas de hostelería podemos tener contactos», por lo que «Makro ha tenido una estupenda idea para nosotros», ha destacado Campos, a quien de hecho, desde la organización, han puesto en contacto con un chef de Makro de la talla de ‘Tue’, el propietario del ’12 tapas’ de Castilleja de la Cuesta (Sevilla).

En declaraciones a TINTO NOTICIAS -El Periódico de la Cuenca Minera de Riotinto-, este cocinero nervense ha indicado que afronta «con muchas ganas e ilusión» esta gran final, pues «poder ser el primer ganador del concurso de Makrochef España -ha explicado- es un orgullo para cualquier cocinero», más aún si se tiene en cuenta que «hay muchísimo nivel», ha añadido.

Trayectoria

A sus 25 años, Manuel Ángel Campos Morgaz estudia actualmente el último curso en la Escuela de Hostelería de Sevilla o también llamada Taberna del Alabardero del Grupo Lezama, después de que, hace ocho años, comenzase a trabajar en un catering, tras lo que realizó un curso de cortador profesional del jamón y otro de cuatro meses en la Escuela de Hostelería de Sevilla y empezó la licenciatura técnica en este mismo centro.

Durante su primer año, Campos realizó sus prácticas en el restaurante asturiano de La Salgar, que cuenta con una Estrella Michelín. Además, este año logró la tercera posición en el concurso del Bocado Perfecto y, posiblemente, realice sus prácticas en el Restaurante de Dani García de Marbella, que cuenta con tres en Estrellas Michelín.

‘La cocina tradicional en El Alto de la Mesa y La Dehesa’ se presenta este viernes en Riotinto

El salón de plenos del Ayuntamiento de Minas de Riotinto acoge este viernes 6 de abril, a las 19.30 horas, la presentación del libro ‘La cocina tradicional en El Alto de la Mesa y La Dehesa’, una obra de la Asociación Matilde para la Protección e Interpretación del Patrimonio Glocal.

El libro, editado por ‘Conquero’, aborda la variedad gastronómica que hasta los años sesenta del pasado siglo XX podía encontrarse en los platos de las familias mineras que habitaban ambos poblados de Minas de Riotinto, una variedad que guardaba dos historias que formaron parte de una trama social que tejió el encuentro cultural en la zona.

Por un lado, la procedencia de la mayoría de los alimentos era de carácter local y en gran parte estaba enmarcada en estrategias de economía informal, mientras que, por otra parte, la gastronomía era expresión de la hibridación cultural resultante de que un sector importante de la población minera procediera de distintos puntos de Andalucía e incluso de fuera de ella.

El libro es un proyecto que surgió en el transcurso de un curso de formación sobre agricultura tradicional a un grupo de jóvenes que se complementó con la realización de unas prácticas en el Centro de Interpretación Etnológico Matilde Gallardo de Minas de Riotinto, tal y como destacó uno de sus autores, Horacio Perea, quien destacó que la Asociación Matilde nació de la inquietud de un grupo de personas que vive en el entorno de los huertos de Minas de Riotinto a los que «nos pareció importante que desde el punto de vista patrimonial y cultural estas recetas no se perdieran porque atesoran mucha riqueza».

Por su parte, otro de los autores, Francisco González, explicó que este libro «no es un recetario, sino una obra donde desde la gastronomía queremos rescatar aspectos de la cultura tradicional, sobre todo con aquellas guardianas de una cocina muy humilde y escasa de recursos». Con esta cocina, añadió González, «se explican los modos de vida de la gente del entorno de Minas de Riotinto y los aprovechamientos directos que se hacían de esos huertos y de los recursos naturales».

El Centro de Interpretación Etnológico Matilde Gallardo de la Asociación Matilde para la Protección e Interpretación del Patrimonio Glocal constituye un espacio en el que poder degustar platos tradicionales elaborados a partir de productos de los históricos huertos locales de la Cuenca Minera de Riotinto y, a su vez, desarrollar una línea de investigación que fortalezca este espacio cultural profundizando en el conocimiento del sabor de la cultura.

La publicación, financiada por la Junta de Andalucía y Fundación Atalaya Riotinto con la colaboración y patrocinio del Ayuntamiento de la localidad, es uno más de los numerosos proyectos que la Asociación Matilde, con sede en El Alto de la Mesa, ha acometido en sus cinco años de existencia, periodo en el que esta entidad ya ha logrado diversos reconocimientos a su labor. El último lo recibió en noviembre de 2016 con motivo de la Jornada de Buenas Prácticas en Consumo, donde Adicae Andalucía le otorgó una mención especial.

Antes, en 2015, la asociación ganó el premio provincial del concurso de proyectos sociales del área de Igualdad y Bienestar Social de la Diputación de Huelva y, en 2014, se alzó con el premio comarcal de este mismo concurso. Además, en diciembre de 2014, con motivo del 30 aniversario de los Servicios Sociales Comunitarios de la Diputación, la asociación fue reconocida como ejemplo de buena práctica y referente incipiente en el ámbito de la intervención social por desarrollarla desde fórmulas innovadoras.

Un año después, la entidad obtuvo el segundo premio del Certamen de Buenas Prácticas en Educación Medioambiental y Sostenibilidad Urbana, desarrollado en Bollullos, lo que la situó en el mapa andaluz de la sostenibilidad de la mano de la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio y de la Federación Andaluza de Municipios y Provincias.

La Asociación Matilde, que nació por iniciativa de un grupo de personas estrechamente vinculadas a la Cuenca Minera de Riotinto, tiene como principios fundacionales la justicia social, la cooperación, la integración social y la sostenibilidad social y medioambiental. En base a ello, su objetivo es contribuir a la puesta en valor del patrimonio cultural, histórico y natural fomentando una visión compleja, holística y crítica del mismo.