Cocineros como Fermín López, Enrique Sánchez y Daniel del Toro y figuras del vino como Santi Jordi, Marta Clot y Omar Corral liderarán las sesiones de cocina en directo y maridaje

La quinta edición de la Feria del Vino y el Mar (VIMAR) calienta motores para convertir su escenario central en un vibrante laboratorio de alta cocina marina, maridajes de vanguardia y divulgación enológica. VIMAR ha hecho público el programa oficial de showcookings e intervenciones en directo que se llevarán a cabo los próximos 26 y 27 de octubre, reuniendo a destacados chefs executivos, comunicadores de televisión, sumilleres y escuelas de hostelería de referencia en Andalucía.

Esta variada agenda tiene como objetivo central poner en valor los productos del litoral atlántico y la economía azul en perfecta armonía con los vinos de la D.O.P. Condado de Huelva y el resto de denominaciones oceánicas del sur de la península.

LUNES 26 DE OCTUBRE: Tradición revisada, vermús del Sur y vinos oceánicos

La jornada inaugural arrancará con ponencias técnicas orientadas a la diferenciación del producto andaluz y la reinterpretación del recetario marinero clásico:

  • 10:00 H | Ana Martínez — Cata taller de diferenciación de productos andaluces: Vermú con sabor a Sur:

Sesión inaugural dedicada a analizar el auge de los vermús elaborados en Andalucía sobre bases de vinos generosos o autóctonos, destacando sus botánicos de marisma y monte bajo que aportan la esencia del Sur.

  • 10:30 H | Fermín López (Chef Ejecutivo de Grupo Lezama Sevilla y profesor en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla) — Nuestra versión de albóndigas de choco:

El maestro de cocineros Fermín López ofrecerá una lección magistral reeditando uno de los platos bandera de la gastronomía onubense: las albóndigas de choco. López aplicará técnicas de alta restauración y optimización de fondos marinos respetando la textura y la pureza del cefalópodo de la costa de Huelva.

  • 13:00 H | Enrique Sánchez (Programa ‘Cómetelo’ – Canal Sur) — El choco y el vino del Condado: juntos y revueltos:

El popular chef de Canal Sur Televisión subirá al escenario para ofrecer un showcooking didáctico y cercano. Enrique Sánchez demostrará cómo el choco de Huelva (guisado, a la plancha o en guisos tradicionales) encuentra su aliado natural en la acidez y frescura de los blancos jóvenes y finos del Condado de Huelva.

  • 14:00 H | Santi Jordi (Divulgador y enólogo) — Huelva y Cádiz 3.0: pasado, presente y futuro de los vinos oceánicos:

El reconocido enólogo y divulgador ofrecerá una ponencia magistral que analizará las sinergias entre las dos grandes provincias vinícolas del litoral atlántico andaluz. Un viaje técnico por la influencia del viento de poniente, los suelos de albariza y arena, y la visión de futuro de los vinos marcados por el Océano Atlántico.

MARTES 27 DE OCTUBRE: Guisos de la costa, divulgación en redes y coctelería sin barreras

La segunda jornada pondrá el foco en la sumillería desenfadada, el talento de las escuelas de hostelería y las nuevas formas de consumir vino:

  • 10:00 H | Apertura de la jornada.
  • 11:00 H | Escuela de Hostelería de Islantilla — Menú con maridaje: Guisos marineros maridados con vinos de influencia atlántica:

El alumnado y profesorado de este centro de formación referente en el litoral onubense presentarán un menú marinero completo. A través de marmitacos, cazuelas y guisos de raigambre pesquera, mostrarán cómo maridar la contundencia del maridaje atlántico con la versatilidad de los vinos locales.

  • 12:00 H | Marta Clot (Divulgadora del mundo del vino) — Duelo de maridajes:

Una de las creadoras de contenido enológico más influyentes de la actualidad propondrá un dinámico ‘Duelo de maridajes’. Marta Clot pondrá a prueba a la audiencia comparando maridajes clásicos frente a propuestas rompedoras y audaces para romper mitos en torno al consumo del vino.

  • 13:00 H | Daniel del Toro (Showman gastronómico y comunicador) — Ajoblanco y tartar de gamba blanca de Huelva:

Con su habitual energía y capacidad de entretenimiento, Daniel del Toro elaborará en directo una receta icónica que rinde culto a la joya de la corona de la pesca onubense  en colaboración con la empresa onubense Baltimar, dedicada a la exportación de pescado y marisco congelado en alta mar.

  • 14:00 H | Omar Corral y Maribel Salas (Taller Coctelería sin barreras) — «Cuando el vino sale de la copa: cuatro formas diferentes de disfrutar los vinos del Condado»:

Cierre de altura a cargo del barista y mixólogo Omar Corral junto a Maribel Salas. En esta sesión práctica, demostrarán la flexibilidad de los vinos de la D.O.P. Condado de Huelva como base para la coctelería de autor, abriendo nuevas vías de consumo en la alta hostelería y el ocio nocturno.

VIMAR: La cita donde la cocina en directo se convierte en experiencia y negocio

Con este completo programa de actividades, VIMAR ratifica su compromiso con la divulgación gastronómica de calidad, proporcionando un espacio donde profesionales del sector, prensa especializada, compradores y amantes de la gastronomía pueden presenciar en directo la constante evolución de la cocina del mar y del vino.

La V Edición de la Feria del Vino y el Mar está patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural; la Consejería de Turismo, Justicia, Desregulación y Administración Local de la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Huelva. Además cuenta con el respaldo de la Diputación de Huelva, el Puerto de Huelva y la Fundación Caja Rural del Sur,  entre otras entidades colaboradoras.