La viceconsejera de Agricultura, Agua, Pesca y Desarrollo Rural destaca la «consolidación» de la Feria del Vino y el Mar

El Espacio Multifuncional Santa Fe de Huelva ha vivido una intensa mañana gastronómica en la segunda y última jornada de la V Feria del Vino y el Mar (VIMAR 2026). Entre aromas de guisos marineros, propuestas innovadoras de maridaje y una destacada presencia de profesionales y visitantes, el certamen ha vuelto a demostrar su capacidad para combinar la tradición culinaria del litoral atlántico con la formación, la creatividad gastronómica y la inclusión social.

El escenario principal de la feria organizada por Grupo Azahara ha acogido una sucesión de demostraciones en directo que han puesto en valor los productos del mar de Huelva y su estrecha relación con los vinos del Condado, protagonistas de nuevas elaboraciones y experiencias sensoriales. Una programación que ha permitido acercar al público tanto el talento de las nuevas generaciones de profesionales de la hostelería como las propuestas de reconocidos divulgadores gastronómicos.

En la jornada inaugural, la viceconsejera de Agricultura, Agua, Pesca y Desarrollo Rural, Consolación Vera, destacó que la Administración autonómica regresa a VIMAR con muchísima “alegría y satisfacción de ver la potencia que nuestro sector demuestra aquí”. Vera añadió que desde la Junta de Andalucía se tiene “mucha confianza en el sector del vino de Huelva, que puede hacer todavía grandes cosas, y tenemos que ayudarlos, tienen que concentrarse en las cooperativas, tienen que apostar por la innovación, pero a la vista está que el avance año a año es evidente y, por supuesto, la unión del vino con el mar en Huelva, pues es una fórmula de éxito”.

Guisos tradicionales y ‘cantera’ hostelera

La actividad en el escenario principal ha comenzado a con la participación de la Escuela de Hostelería de Islantilla, que ha presentado la demostración ‘Menú con maridaje: Guisos marineros maridados con vinos de influencia atlántica’. El alumnado y el profesorado de este centro de formación han elaborado marmitacos y cazuelas de tradición marinera, mostrando las posibilidades de combinar el recetario pesquero tradicional con la frescura y personalidad de los vinos del Condado de Huelva.

La participación de la Escuela de Hostelería de Islantilla refuerza una de las principales apuestas de VIMAR: conectar la formación de los futuros profesionales con la realidad del sector gastronómico, ofreciendo a los jóvenes un espacio para mostrar sus conocimientos, adquirir experiencia y compartir escenario con figuras reconocidas de la cocina y la divulgación. José María Mayo, delegado territorial de Empleo y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía, ha incidido en el compromiso de la Junta de Andalucía con VIMAR, y en la participación continuada de la Escuela de Hostelería de Islantilla. Entre las diferentes habilidades del alumnado, ha puesto de relieve la necesidad de “apostar por la calidad en la atención al comensal, la atención al cliente y el personal de sala”, y ha expresado su deseo de que Huelva sea una “referencia en turismo gastronómico”.

Por su parte, Raúl González, enólogo y profesor de la Escuela de Hostelería de Islantilla, ha destacado esta nueva participación en VIMAR, “fechas importantes marcadas en nuestro calendario”, y para la que el equipo docente y el alumnado trabajan durante semanas en propuestas gastronómicas cada vez más elaboradas. González ha reivindicado la diversidad de los vinos onubenses y ha expresado su satisfacción por participar en una feria en la que percibe un enfoque más profesional: “Se siente un carácter mucho más profesional, con más bodegas participantes, y es un orgullo formar parte de esta feria”. Asimismo, ha agradecido el escaparate que supone la Feria VIMAR para la Escuela de Hostelería de Sevilla, y ha aprovechado para recordar que “todavía hay plazas disponibles, tanto en sala como en cocina”, por lo que ha invitado a los interesados en “acercarse a VIMAR y contactar con nosotros”.

Marta Clot lanza un desafío con su ‘Duelo de maridajes’

La divulgadora y sumiller Marta Clot ha tomado el relevo con una de las propuestas más participativas de la jornada: ‘Duelo de maridajes’, una experiencia concebida para demostrar que el mundo del vino también puede descubrirse desde la curiosidad, la experimentación y el entretenimiento.

Clot, que repite presencia en VIMAR, ha explicado que para esta edición, la cata da un giro con una “propuesta participativa” mediante la combinación de cinco vinos del Condado con cinco productos de la zona, dejando a los asistentes la elección de los mejores maridajes. La divulgadora también ha valorado el “gran potencial de VIMAR como escaparate para los productores locales y punto de encuentro entre el vino y los productos del mar”, que “da voz a los productores de la zona y también a invitados de otras regiones de España”. Marta Clot ha felicitado a la Feria VIMAR por la “alta participación, la gran variedad de vinos”, y ya apunta a su posible presencia en la sexta edición: “Con ganas de volver”.

Daniel del Toro y Baltimar: la gamba blanca, entre tradición y tecnología

La programación ha continuado con la participación del popular comunicador gastronómico Daniel del Toro, que ha llevado al escenario de VIMAR una demostración culinaria dedicada a uno de los productos más apreciados de la gastronomía onubense: la gamba blanca de Huelva. En colaboración con Baltimar, empresa onubense especializada en productos del mar y ultracongelación a bordo, Del Toro ha elaborado dos propuestas de cocina contemporánea: ‘Ajoblanco y tartar de gamba blanca de Huelva’ y ‘Alistado confitado a baja temperatura’. La demostración ha permitido poner de relieve la importancia de la innovación tecnológica en la conservación y comercialización de los productos pesqueros, así como las posibilidades que ofrecen las técnicas de congelación y tratamiento del producto para mantener sus cualidades y facilitar su utilización en la restauración profesional.

Para Del Toro, quien acaba de estrenar la serie ‘Descubriendo Huelva’ en todas las televisiones de la provincia,  “siempre es un placer regresar a VIMAR, porque se habla y se defienden los productos de Huelva; es algo que todos debemos hacer”. Del Toro también ha puesto el énfasis en el crecimiento de la Feria, con un emplazamiento como el Espacio de Santa Fe, que “realza la cita”, y registrando un “gran ambiente, con la presencia de productores y una amplia variedad de productos”.

VIMAR Inclusivo: coctelería sin barreras con los vinos del Condado

Uno de los momentos más singulares de la mañana ha llegado a las 14:00 horas con la celebración del taller ‘Coctelería sin barreras’, protagonizado por Maribel Salas y el enólogo Omar Corral,conocido como Catacaldus.

Bajo el título ‘Cuando el vino sale de la copa: cuatro formas diferentes de disfrutar los vinos del Condado’, ambos han presentado distintas elaboraciones de coctelería de autor en las que los vinos onubenses han adquirido un protagonismo diferente al de su consumo tradicional. De esta forma, ha permitido descubrir nuevas aplicaciones de estos vinos en el ámbito de la mixología, explorando combinaciones, aromas y técnicas que amplían sus posibilidades de utilización en la hostelería y la restauración.

Omar Corral ha querido recalcar la “singularidad de los vinos del Condado de Huelva, con especial atención a la variedad autóctona Zalema y al Vino Naranja”. El enólogo ha defendido la necesidad de explorar nuevas formas de acercar estos productos al público, porque “se puede beber vino de muchas maneras”, apelando a la accesibilidad de este mundo, que “no tiene por qué ser complicado”.

Más allá de su contenido gastronómico, la iniciativa se ha integrado en VIMAR Inclusivo, una propuesta que reivindica el talento, la participación y la igualdad de oportunidades en el sector, poniendo de manifiesto que la gastronomía también puede ser un espacio de integración y reconocimiento de las capacidades de todas las personas.

Maribel Salas se mostró “encantada de volver a estar en VIMAR, con mucha confianza y ánimo”, y ha querido subrayar la “importancia del vino y la compañía de amigos y seres queridos” en torno al mismo.

La Sala de Formación profundiza en la riqueza enológica del Condado

De forma paralela a las actividades del escenario principal, la Sala de Formación ha acogido una nueva sesión del taller ‘Descubre el vino del Condado’, organizado por el Consejo Regulador de la DOP Condado de Huelva.

La actividad ha ofrecido a profesionales de la hostelería, sumilleres y asistentes interesados una aproximación técnica a las características de los vinos de esta denominación de origen, con especial atención a la variedad autóctona Zalema, los procesos de crianza biológica y oxidativa y las posibilidades de comercialización y prescripción de los vinos onubenses.

Este espacio formativo ha reforzado el carácter profesional de VIMAR, que combina la exhibición comercial con actividades destinadas a mejorar el conocimiento del producto y favorecer su presencia en los canales de distribución y restauración.

Carlos Ibáñez, director técnico de la DOP, ha querido poner de relieve la “gran afluencia de público y profesionales”, así como el interés despertado por las sesiones formativas celebradas en la feria, que han permitido “acercar los vinos de la comarca a nuevos públicos”. En este sentido, ha resaltado la participación de dos bodegas cooperativas, la Bodega del Socorro de Rociana del Condado y la Cooperativa Vinícola del Condado, cuyos equipos técnicos y enólogos han presentado sus elaboraciones, especialmente las realizadas con la variedad autóctona Zalema. Asimismo, ha reivindicado la importancia de proteger el viñedo del Condado de Huelva por su contribución al entorno natural de Doñana y ha defendido la necesidad de “luchar por mantener ese viñedo” y conseguir que los viticultores se sientan “orgullosos de lo que producen y de las uvas que ellos producen”.

En la misma línea, Adrián Moreno, gerente de la Mancomunidad de Desarrollo Condado de Huelva y de la Ruta del Vino del Condado de Huelva, ha considerado “todo un acierto” el protagonismo de los vinos del Condado, y ha recordado que “estamos de enhorabuena porque recientemente hemos recibido la certificación de Acevín, que nos coloca en el mapa, que nos coloca en ese club de productos exclusivos de Rutas del Vino de España, siendo la Ruta del Vino número 40 de España”.

Es por ello que ha resaltado el valor de una feria internacional y profesional como VIMAR, que genera sinergias que favorecen esta experiencia enoturística en la comarca condal, ayudando a “amplificar la proyección nacional y fuera de nuestras fronteras”.

Sobre VIMAR

La Feria del Vino y el Mar (VIMAR) es un encuentro profesional y gastronómico transfronterizo que conecta los sectores vitivinícola, pesquero y turístico de Andalucía y Portugal. Concebida como una plataforma de promoción empresarial, innovación agroalimentaria y cooperación ibérica, la feria reúne a bodegas, productores, chefs e instituciones para impulsar la economía azul, el turismo enogastronómico y las alianzas comerciales entre ambas orillas del Guadiana. Más información en: https://feriavimar.es/

La V edición de la Feria del Vino y el Mar está patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural; la Consejería de Turismo, Justicia, Desregulación y Administración Local de la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Huelva. Además, cuenta con el respaldo de la Diputación de Huelva, el Puerto de Huelva y la Fundación Caja Rural del Sur, entre otras entidades colaboradoras.